中国蔬菜

                                                                                                                       编写  嘉煌

和粮食一样，蔬菜要天天吃、餐餐吃，还要吃得安全、吃得便宜。根据蔬菜的营养成分和对人体的生理作用，蔬菜在我国居民的膳食构成中具有重要地位，它主要提供人体所必需的膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素等营养物质。国外防癌机构还是把多吃蔬菜列为“饮食防癌的规范性建设”内容之一。我国又是以植物性食物为主、动物性食物为辅的膳食民族，这就决定了我国居民蔬菜消费量在膳食结构中所占比重较大。“一碟菜”关系社会民生。

我国是世界蔬菜生产大国，蔬菜种植面积和产量均居世界第一位，蔬菜的产销量占全球市场的比重均在50%以上。初步形成了以华南冬春蔬菜、长江中上游冬春蔬菜、黄土高原夏秋蔬菜、云贵高原夏秋蔬菜、黄淮海与环渤海设施蔬菜、东南沿海出口蔬菜、西北内陆出口蔬菜以及东北沿边出口蔬菜等为核心的八大蔬菜重点生产区域。

2007-2013年我国蔬菜种植面积及产量增长情况（单位：亿亩，亿吨）

中国蔬菜资源

蔬菜是可供佐餐的草本植物的总称，也包括一部分木本植物的芽、嫩茎以及真菌和藻类。几千年来人民在长期的生产实践中，驯化和培育了丰富多彩的优良蔬菜种类和品种，使我国成为世界上蔬菜栽培历史最悠久、种类和品种最丰富的国家。许多蔬菜都原产于我国，如白菜、芥菜、韭菜、茭白和莲藕等，但是也有不少种类是由其它国家引进的。这些引进的种类如豇豆、莴笋、黄瓜等经过我国的长期栽培和选择，已培育出了适合于我国自然环境及食用习惯的品种，同我国原产的种类同样普遍和重要。

我国现在栽培的蔬菜种类按植物学分类涉及到35个科，180多个种。据1991年中国农科院蔬菜花卉研究所等对其中21个科132种蔬菜所进行的全国范围内（注：此次调查仅不含台湾、香港和澳门）的资源调查结果表明，共有17007份种质资源材料。可见，我国具有丰富的蔬菜资源宝库。正是这些蔬菜种类和品种，构成了我国蔬菜消费的基础。

中国蔬菜研究

和其他国家一样，我国的蔬菜科学研究继续向纵深推进。例如：

2014 年11 月29 日，国际顶级学术期刊——《Science（科学）》以长篇幅论文的形式发表了由中国农业科学院蔬菜花卉研究所研究员、中国农业科学院深圳农业基因组研究所副所长黄三文领导完成的黄瓜苦味合成、调控及驯化分子机制研究，揭开了黄瓜变苦的秘密，为培育无苦味黄瓜新品种和开发合成抗癌药物——苦味物质葫芦素迈出了关键一步。

据黄三文介绍，该科研团队在5年时间内，先后开展了24000个黄瓜基因测序，查找到400万个变异位点，逐个品尝了1.33 hm2（20 亩）黄瓜地中的6万株黄瓜的瓜叶、瓜藤、瓜果的味道，从1t瓜叶中提炼出数毫克的苦味元素。通过深入挖掘基因组学数据并结合代谢组学、遗传学、分子生物学等多种研究手段，揭示了9个基因负责苦味物质生物合成的代谢路径，同时发现这9个基因由两个“主开关”基因（Bl和Bt）直接控制，Bl控制叶片苦味，Bt 控制果实苦味。在野生黄瓜向栽培黄瓜驯化的过程中，Bt基因受到选择，导致无苦味黄瓜的出现。但这个驯化过程并不完全，黄瓜在逆境条件下生长仍然会变苦。

进一步研究发现，Bt 启动子区域有一个新的突变体—SNP-1601，能够使Bt基因在逆境中不表达，可控制黄瓜不会变苦，从而彻底避免苦味对黄瓜品质的影响。通过精确调节果实和叶片中Bt和Bl的表达模式，可以确保黄瓜果实中不积累苦味物质，保证黄瓜的商品品质；同时提高叶片中的葫芦素含量，用于抵御害虫的侵害，减少农药的使用。育种专家们正在利用这个分子育种方案培育新型黄瓜品种。

黄瓜苦味物质葫芦素具有很好的药用价值，最早在《本草纲目》中就记载富含葫芦素的甜瓜瓜蒂具有催吐及消炎的功效。现代医学研究还发现葫芦素能够抑制癌细胞的生长，可与其他抗癌药物一起用于癌症治疗。黄三文表示，正在与有关科研单位开展合作研究，葫芦素的合成和调控机制一旦破解，或为将来开发合成治疗癌症的药物打下坚实的基础。

2014年度国家科学技术奖共授奖318项成果，包括46项国家自然科学奖项目、70项国家技术发明奖以及202项国家科学技术进步奖，其中关于蔬菜的获奖项目有2个（见下表），分别为甘蓝雄性不育系育种技术体系的建立与新品种选育和西瓜优异抗病种质创新与京欣系列新品种选育及推广。

   国民蔬菜消费的基本特点

1、城镇居民蔬菜‍消费高于农村

我国城镇居民已于20世纪90年代步入小康，农村居民仍在向小康过渡。一般情况下，为了改善膳食营养结构，城镇居民蔬菜消费量比农村高。‍

2、高收入居民蔬菜消费量大‍

3、蔬菜消费有地域差异

我国各地自然条件不同，各种‍蔬菜对生长环境的要求也不一样，大体可分为喜温、喜冷凉和耐寒三类。‍喜温‍蔬菜：西红柿‍、黄瓜、豆类等；‍喜冷凉‍蔬菜：白菜、甘蓝、萝卜等；‍耐寒‍蔬菜：大葱、蒜、菠菜等。由于上述‍蔬菜品种生产的地区不平衡，导致‍蔬菜消费也具有地域差异。大体上说，北方白菜、西红柿、黄瓜、大葱、豆角等占比重较大，白菜最大。南方居民消费芽类蔬菜、水生‍蔬菜、多年生‍蔬菜、野生‍蔬菜、稀特‍蔬菜等时令菜、优质高档‍蔬菜比北方居民多。不过随着我国户籍制度的改革和人口流动性的增大，蔬菜消费的区域特色将逐渐模糊。

4、蔬菜消费品种结构复杂

我国‍蔬菜种类繁多，‍蔬菜消费结构复杂。在鲜菜品种中，有25种是居民餐桌上普遍的菜肴。它们是：白菜、洋白菜、菠菜、油菜、芹菜、韭菜、空心菜、大葱、菜花、萝卜、胡萝卜、葱头、生姜、莴笋、蒜薹、蒜头、黄瓜、冬瓜、丝瓜、西红柿、茄子、青椒、豆角、莲藕、豆芽等。

         

国民蔬菜消费的新变化

随着我国居民收入水平的提高，食物消费结构发生了巨大变化，蔬菜供需基本平衡。在这种情况下，人们对蔬菜的消费已从数量型逐步转向质量型，要求蔬菜“优质、卫生、营养、保健、方便”。由此，我国‍蔬菜消费发生了以下几个方面的变化。‍

1、向营养保健型转化

当人们吃饱吃好的要求满足之后，就寻求能预防疾病、强身健体的食品，以达到延年益寿的目的。从营养学分析，蔬菜是重要的功能性食品，因为人类需要的六大营养素中的维生素、矿物质和纤维素主要来源于‍蔬菜，而且某些营养素还是蔬菜独有的‍。如果人们却少蔬菜中某种营养素，不仅影响人体健康，还会导致某些疾病的发生。‍

因此，不少消费者到市场选购具有高营养价值和保健功能的蔬菜。主要表现在：

一是营养价值高、风味好的豆类、瓜类、食用菌类、茄果类蔬菜已由数量型向质量型发展。‍

    二是营养价值高的南方菜，如花菜、生菜、绿菜花、紫甘蓝等销势看好。‍

三是一些具有医疗保健功能的野生蔬菜身价倍增，成为菜中精品，各地正致力采集、驯化栽培、加工利用，以供应市场需要。‍

2、向“绿色食品型”转化

蔬菜数量的剧增令人欣慰，但其有害物质的富集却让人忧虑。现实迫使消费者增强自我保护意识，对“绿色食品‍”的追求越来越迫切。

3、向净菜方便型转化

为了适应城市快节奏、高效率的需要，净菜悄悄上市了。所谓净菜，就是蔬菜采收后，进入5-7°C的低温加工车间，在这里完成预冷、分选、清洗、干燥、切分、添加、包装、贮藏、质检等工序。这时的‍蔬菜即是‍净菜，只要稍加清洗，便可入锅烹炒了。‍

4、向蔬菜工业食品型转化

‍蔬菜工业食品包括原料贮存、半成品加工和营养成分分离、提纯、重组等。发达国家工业食品在食品消费中所占的比例较大，一般达80‍%，有的高达90%，而我国只占25%。由于工业食品在品种、质量、营养、卫生、安全、方便和稳定供给方面，更适合人们对现代食品的高要求和快捷生活的需要，已受到广大消费者的青睐。

排名	公司名称
1	青岛万福集团股份有限公司
2	重庆市涪陵榨菜集团股份有限公司
3	福建龙和食品实业有限公司
4	潍坊开发区华裕实业有限公司
5	巨野县佳农果蔬有限公司
6	聊城市新星农工贸实业公司
7	四川省资阳市汇洋实业有限责任公司
8	锦州百合食品有限公司
9	锦州百通食品集团有限公司
10	莱芜万兴果菜食品加工有限公司

2013年度中国蔬菜加工企业10强

5、向名、特、优、新型转化

向名、特、优、新型转化的标志：一是人们购买趋向时令菜、反季节菜。在淡季，花菜、西红柿、韭菜等更加畅销。在冬季的北京市场上，南方生产的黄瓜、花菜、西洋芹等颇受欢迎。二是大路菜销量减少，细菜销量增加。三是西菜，从国外引进的高档蔬菜品种，市场广阔。除宾馆、饭店需求趋旺外，已进入普通居民家庭。西菜适应性强，具有丰产性、抗病性，我国南北各地均可种植。目前，栽培种类主要有风味西菜、袖珍西菜、花粉西菜、营养西菜、色彩西菜等。

2013年度全国名特优新农产品（蔬菜类）目录：

沙窝萝卜、‍围场胡萝卜、‍玉田包尖白菜、‍山海关五色韭菜、‍隆尧鸡腿大葱、‍滏河贡白菜、‍文水长山药、‍长凝大蒜、‍大同黄花菜、五原黄番茄、‍北票红干椒、‍耿庄大蒜、‍呼兰韭菜、‍呼兰大葱、‍练塘茭白、‍靖江香沙芋、‍邳州大蒜、‍南阳辣根、‍淮安红椒、‍如皋香堂芋、‍太湖莼菜、‍宝应慈姑、‍宝应核桃乌青菜、‍宜兴百合、‍余姚茭白、‍同康竹笋、‍龙泉黑木耳、‍帽山青萝卜、‍老集生姜、‍舒城黄姜、‍舒城黄心乌塌菜、‍花香藕、‍岳西茭白、‍桐城水芹、‍黄山徽菇、‍黄山黑木耳、‍铜陵白姜、‍涡阳贡菜苔干、‍武平西郊盘菜 、‍福鼎槟榔芋、‍明溪淮山药、‍德化黄花菜、‍涂坊槟榔芋、‍上高紫皮大蒜、‍泰和竹篙薯、‍临川虎奶菇、‍广昌白莲、‍鲁村芹菜、‍瓦屋香椿芽、‍池上桔梗、‍微山莲子、‍微山芡实米、‍微山湖菱米、‍泰安黄芽白菜、‍花官蒜薹、‍前岭山药、‍惠和金针菇、‍堤东萝卜、‍高密夏庄韭菜、‍荆家四色韭黄、‍新城细毛山药、‍新泰芹菜、‍明水白莲藕、‍鲍家芹菜、‍赵八洞香椿、‍章丘大葱、‍安丘大姜、‍安丘大葱、‍莘县蘑菇、‍莱阳芋头、‍白塔芋头、‍平阴鸡腿菇、‍泌阳花菇、‍小河白菜、‍淮阳七芯黄花菜、‍延津胡萝卜、‍孟州铁棍山药、‍博爱清化姜、‍芝麻湖藕、‍云梦花菜、‍樟树港辣椒、‍龙山百合、‍阳山淮山药、‍三水黑皮冬瓜、‍荷塘冲菜、‍金田淮山药、‍青草坝萝卜、‍石柱红辣椒（干）、‍永川莲藕、‍罗盘山生姜、‍垫江蜜本南瓜、‍青川黑木耳、‍西昌洋葱、‍双流二荆条辣椒、‍木龙观胡萝卜、‍曾家山甘蓝、‍西充二荆条辣椒、‍龙王贡韭、‍水城小黄姜、‍遵义朝天椒、‍织金竹荪、‍建水小米椒、‍大荔黄花菜、‍华州山药、‍民乐紫皮大蒜、‍永昌胡萝卜、‍金川红辣椒、‍嘉峪关洋葱、‍秦安花椒、‍循化线辣椒、‍大通鸡腿葱、‍盐池黄花菜、‍古宅大蒜、‍翔安胡萝卜、‍马家沟芹菜、‍胶州大白菜、‍店埠胡萝卜。‍

6、向出口创汇型转化

‍我国有不少优质蔬菜品种，不但深受国内消费者欢迎，在国外也颇具竞争力。2013年全国蔬菜出口额115.8亿美元，同比增长16.2%。‍在出口市场上，我国蔬菜已经出口到全球近200个国家和地区，在全球市场占据了重要的地位。‍    

以上六个方面的转化，标志着我国居民蔬菜需求已从数量型转化为质量型。随着农村经济的发展，农村‍蔬菜消费将得到提高。‍

中国蔬菜市场展望

蔬菜需求将继续刚性增长

中国人一年要吃多少菜？据农业部统计，2012年，全国蔬菜面积超过3亿亩，总产突破7亿吨，人均占有量达500公斤，这个数字还将被不断刷新。

“年新增人口近1000万，这是硬需求；每年新增城镇人口1000万，人均蔬菜消费量大约增长15%。按城镇化率每年提高0.9%计算，则到2020年至少需要增加9740万吨蔬菜供应。”业部种植业管理司司长叶贞琴分析说，由于资源约束日益强化、科技创新水平不高、劳动力素质下降等因素，今后蔬菜稳定供给的难度将不断加大，应对蔬菜需求刚性增长，必须“工作的着力点放在转变发展方式上，提高单产、降低损耗，而不是扩大面积上”。

对质量安全的要求越来越高

在满足数量安全之后，消费者对质量安全的要求日益凸显。据农业部农产品质量安全例行监测结果，蔬菜农残监测合格率连续5年稳定在96%以上，但消费者仍然对剩下的4%耿耿于怀，“一碰上就是100%”。2013年全年中国的蔬菜、畜禽产品和水产品的监测合格率分别为96.6%、99.7%和94.4%，比上年有所提高。但当前农产品质量安全形势仍不容乐观，风险依然存在，问题时有发生，加强农产品质量安全监管任务十分艰巨。

叶贞琴坦言：“由于我国蔬菜生产中生态栽培技术普及率、标准化生产水平和质量监管到位率仍然较低，今后稳定提高质量安全的难度将不断加大。提高蔬菜质量安全水平，必须在加强市场监管的同时，着力推进标准化生产。”从2009年开始，农业部在园艺作物优势产区开展标准园创建活动，推进规模化种植、标准化生产、商品化处理、品牌化销售、产业化经营。截至2012年底，中央财政安排9亿元补助资金，创建1800个标准园，其中蔬菜标准园1300个。“今后，农业部将进一步加大扶持力度，推进标准菜园由‘园’到‘区’、由产到销拓展，带动更大范围提质增效、增产增效。”叶贞琴说。

市场价格呈现波动性上涨

蔬菜价格，一头连着“菜篮子”，一头接着“菜园子”，贵了贱了都是民生问题我国现阶段物价还是处于不断上涨的趋势中。在整体物价上涨的大背景下，蔬菜价格的整体上涨不可避免。近年来，蔬菜价格呈现波动上升趋势。短期内有波动较大的现象，这主要受节假日、天气等因素影响。另外，品种间价差加大，个别品种年际间价格波动加大。据全国农产品批发市场信息网监测，蔬菜价格已连续8年上涨，2012年蔬菜市场平均价格比2004年上涨1.25倍。应该说，蔬菜生产已进入高成本、高风险时代，蔬菜价格的上涨和波动是正常的，吃便宜菜的时代已经过去。农业部门既要引导消费者接受这一趋势，更要加强蔬菜生产信息引导、加快北方设施蔬菜开发，建立和完善冬春蔬菜储备制度。

由城市郊区转向优势区域

尽管国家一再强调要稳定和增加大城市郊区蔬菜种植面积，实行菜地最低保有量制度，切实增强本地应季蔬菜的自给能力。但近5年，北京、天津、上海3大城市蔬菜播种面积却减少近100万亩，减幅高达20%。与此同时，六大优势区域重点县蔬菜播种面积增加2000多万亩，增长15%。此消彼长之下，大城市能否把保障蔬菜供给寄望于大市场、大流通呢？近年来几次极端天气引发的菜价上涨证明，这样做不仅流通费用较高，蔬菜损失较大，而且一旦调运出现困难，蔬菜供应出现问题会导致价格大幅上涨。

陕西省社科院农村发展研究所副所长王建康认为，近年来，随着我国蔬菜生产向优势产区集中，大中城市“菜篮子”建设弱化，城市建设、房地产开发挤占了大量近郊菜地，而新的菜地建设跟不上，加剧了蔬菜供应“全国大流通”的趋势，无形中提高了蔬菜成本，特别是不耐储藏蔬菜的供应成本。西安市农业委员会副主任张贵生说，扩大优势产区生产能力是蔬菜生产供应的必然趋势，但这并不等于说大中城市不需要下力气进行蔬菜自给能力建设。当前大中城市消费者对蔬菜品种要求多样，一年四季对各类蔬菜都有需求，销区自给能力建设尽管不可能完全满足当地需求，却是稳定当地蔬菜供给的一大基础。

我国应该按照“就近生产为主，优势区域调剂”的方针发展蔬菜生产，大中城市要切实落实菜地最低保有量制度，不断提高自给能力和应急供应能力；确因辖区内耕地资源制约等原因无法达到常年菜地最低保有量的，应在城市周边建立紧密型外埠生产基地补足；而优势区域要充分发挥气候资源与生产成本优势，进一步推进规模化、专业化、标准化和集约化生产，不断提高调出能力和均衡供应能力。

发展方式由粗放型向集约型转化

蔬菜的集约化生产是指在单位面积土地上投入较多的资金、装备、技术、劳动力等，从而取得较高的产出与效益的种植模式，它具有节约资源、高投入高产出、生产优势明显和周年稳定性等优点。

当前，我国蔬菜生产供应充足，品种丰富，但不可否认，这种发展在一定程度上是以大量消耗资源、污染环境为代价的。据专家测算，下挖式土墙结构日光温室土地利用率只有40%左右，日光温室早春茬黄瓜水的利用率不到30%，设施蔬菜氮肥的利用率只有30%左右，蔬菜生产使用农药次数和剂量也较大。    

在资源约束趋紧、生产成本高涨的背景下，粗放经营难以为继，迫切要求转变资源利用方式，走集约发展之路、绿色发展之路：要以优化设施结构、周年综合利用为重点，提高土地利用率和产出率；以膜下滴灌为重点，提高水资源利用率；以增有机施肥、测土配方施肥为重点，提高肥料利用率；以生态栽培为重点，减少农药用量、控制农残污染。

目前我国规模（年产百万株）以上的育苗工厂有千余家，在蔬菜产业化程度高的地区，这种趋势更加明显，如山东寿光各种类型的育苗场就超过200家。      

由分散经营向适度规模经营发展

目前，我国蔬菜生产农户多，品种多，产业环节多，“家家几分田，户户小而全”的小生产难以适应社会化大生产的发展，突出表现在：生产管理、技术推广、质量监管难度大，制约了蔬菜生产水平和产品质量安全水平的提高；小生产与大市场的矛盾越来越突出，极易出现滞销卖难；小农户抗御风险能力弱，难以自我积累、自我发展。将分散的农民组织起来，发展适度规模经营，构建集约化、专业化、组织化、社会化相结合的新型蔬菜经营体系，对建设现代蔬菜产业体系、实现提质增效至关重要。

在全国蔬菜行业中，流传着这样一种说法：“东有山东寿光，西有重庆潼南。”重庆市潼南县有着中国西部规模最大、产量最高的无公害蔬菜产业基地，水利、道路等配套设施齐备的蔬菜种植基地30万亩，基地蔬菜种植的年播种面积已达80万亩，年产蔬菜160万吨，蔬菜年产值达20亿元。蔬菜产业带动潼南8万余农户、17万余农村劳动力投入到蔬菜产业链中。在蔬菜基地内，一般情况下，常规蔬菜栽培亩年产值在6000元—15000元左右，比常规的粮食种植高6至10倍，农民年收入提高3—5倍，高出全市平均水平近50%。由此可见，潼南在无公害蔬菜基地建设中，已逐步成为中国西部的绿色菜都。

中央文件鼓励和支持承包土地向专业大户、家庭农场、农民合作社、农业产业化龙头企业流转，农业的规模化经营将会成为下一阶段的主旋律；扩大农业的规模，培育新型的农业经营主体是现代农业发展的必然趋势。这样使劳动者的收入实现较大增长，同时使农产品的有效供给得到有效保证。我国的规模化经营和西方的大农场经营模式有所不同，因为中国的资源禀赋是人多地少。所以中国是适度规模，不可能出现像西方那样一个农户经营几千亩，乃至几万亩土地。

构建新型蔬菜经营体系最有效的措施是培育新型经营主体，要加大扶持，加强生产基地、农残监测、采后商品化处理等基础设施建设，增强服务功能；要强化服务，加强对新型经营主体的技术培训和信息服务，提高服务能力；还要规范管理，帮助新型经营主体建立规章制度，规范运行机制，建立与农户风险共担、利益共享的紧密型利益联结机制。

蔬菜市场营销渠道

生鲜蔬菜的基本营销渠道：首先是批发市场。批发市场是汇聚买卖双方的集散地，是一个购销平台，可以成批量地实现蔬菜的销售，因此受到各蔬菜基地的重视，成为目前蔬菜销售的主渠道之一。其次是现代超市。第三是终端直销。蔬菜基地可以和一些学校、部队、机关、企事业单位的食堂、宾馆饭店等建立关系，送货上门。第四是打包外销。通过外销渠道与境外采购商进行合作，将蔬菜出口。    

网上菜市场

网上菜市场是新兴起来的提供网上买菜，送菜上门服务的电子商务型网站，全国各大城市现在均有买菜网产生。大部分网上菜市场均能提供传统菜市场所有的蔬菜肉品等，有些的还能提供按菜谱买菜等方便功能。

中国蔬菜APP

北京鹏飞迎澳商贸有限公司作为进驻移动互联领域的专业蔬菜企业，率先拥有了 APP 客户终端作为自己的营销利器，通过APP在北京的推广企业中企神州信息技术(北京)有限公司，成功打造了中国首个蔬菜 APP 。

中国蔬菜客户端作为蔬菜行业的综合门户，覆盖全国蔬菜种植供应信息和蔬菜客商求购信息，以服务蔬菜种植用户和蔬菜客商用户为己任，努力打造蔬菜行业最具影响力的网络新媒体。

蔬菜的等级分类

有机蔬菜

有机蔬菜是指在生产过程中严格按照有机生产规程，根据国际有机农业的生产技术标准生产出来的，经过国家专门机构认证并被允许使用有机食品标志的蔬菜。有机蔬菜在整个生产过程中都必须按照有机农业的生产方式进行，也就是在整个生产过程中必须严格遵循有机食品的生产技术标准，即生产过程中完全不使用农药、化肥、激素、生长调节剂等化学物质，不使用基因工程技术，同时还必须经过独立的有机食品认证机构全过程的质量控制和审查。有机蔬菜具有无污染、低能耗和高质量的特点，是有机农业中的一部分。

随着现代人对食品安全的要求越来越高，有机蔬菜受到更多消费者喜爱。有机食品被誉为“朝阳产业”，具有广阔的市场。联合国粮食和农业组织发表的一份报告分析表明，在过去的10年间，在一些国家的市场上，有机农产品的销售额年递增率超过20%。这与一些常规食品市场的停滞不前形成了鲜明的对比。

有机蔬菜在国外早已经走入寻常百姓家，日本的有机蔬菜高达80%的普及率，而在美国的普及率更高，而在中国有机蔬菜普及率却少得可怜，究其因是多方面因素造成的。随着中国人民生活水平的提高，有机蔬菜在中国也将越来越受到人们的青睐。

绿色蔬菜

按照绿色食品的概念，绿色蔬菜是指遵循可持续发展的原则，在产地生态环境良好的前提下，按照特定的质量标准体系生产，并经专门机构认定，允许使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类蔬菜的总称。

绿色蔬菜是绿色食品的一种，在生产过程中可以使用农药，但使用后蔬菜里的农药残留物要低于国家或国际规定的标准。所以说，绿色是相对的，不是绝对的。

无公害蔬菜

所谓无公害蔬菜是指蔬菜中有害物质（如农药残留、重金属、亚硝酸盐等）的含量，控制在国家规定的允许范围内，人们食用后对人体健康不造成危害的蔬菜。指产地生态环境清洁，按照特定的技术操作规程生产，将有害物含量控制在规定标准内，并由授权部门审定批准，允许使用无公害标志的食品。适合我国当前的农业生产发展水平和国内消费者的需求，对于多数生产者来说，达到这一要求不是很难。当代农产品生产需要由普通农产品发展到无公害农产品，再发展至绿色食品或有机食品，绿色食品跨接在无公害食品和有机食品之间，无公害食品是绿色食品发展的初级阶段，有机食品是质量更高的绿色食品。