水果电商与连锁加盟

                                                                                                                          编写    嘉煌

                                                                    水果电商

       快速发展

       2012年是中国生鲜水果的电商元年。此后，水果电商销售额几乎每年都以倍增速度迅猛发展。生鲜电商的热度有增无减，电商巨头都在布局生鲜业务，天猫、京东、亚马逊、顺丰优选、一号店、我买网等综合型电商无一缺席。天天果园、本来生活、沱沱工社等一大批垂直生鲜电商横空出世，优质水果成了最大的卖点。调查显示，我国水果行业专业网站大约有40多家。除行业网站，还有荔枝、芒果、香蕉、梨、枣等各种单品水果专业网站。同时，各地农业网站都不同程度地设有水果频道和专栏。网上展示、洽谈，网下成交、支付，目前水果电商以B2B为主要形式。在信用体系和网上支付手段尚不健全的环境下，这种形式风险小，也适合果品内在质量千差万别必须感官加以确定的特点。

       水果企业，主要是大中城市的水果龙头企业和大型批发、集贸市场，是应用网络营销的主体。目前，在水果产地县、镇的一些运销大户、专业合作社，也创建了网站。根据素有“中国苹果之都”美誉的山东栖霞调查，在大约200家果品商储公司中，近20%的企业有不同程度的网络营销应用。

　　尽管这几年间不乏有出局者，但丝毫不能阻挡“热钱”不断涌入这个行业的脚步。不久前，前华为荣耀总裁刘江峰宣布其创立的生鲜电商Dmall在没有Logo的情况下，已获得IDG（国际知名投资机构）等1亿美元的天使投资。而京东则宣布投资千万美元，战略入股水果电商天天果园。按照刘江峰的预期，Dmall的目标是5年实现盈利。 

　　不啻是创立伊始就定位电商领域的企业，很多实体水果门店也都开始打造自己的电商平台。比如杭州本土的鲜丰水果，从2009年开始就逐步布局电子商务渠道。截至目前，已建立起“鲜丰”官网、天猫旗舰店、微商城等多个电商销售服务渠道，在杭州、上海、绍兴等长三角地区，有鲜丰门店的地方，就可实现线上订单，线下配送。鲜丰在康桥打造了1万平方米的大型冷鲜库，以此依托成立电商配送中心。这样一来，全冷链配送的半径，将会扩大到以杭州为中心的100公里范围。 

　　遭遇盈利难题 

　　尽管各路资本前仆后继进入水果电商领域，但这个看似风生水起的市场却面临着盈利的普遍性难题。天天果园2014年业绩显示，其全年销售额突破5亿元，比上一年增长了150%，预计今年的销售额还将增长一倍以上。 

　　不过，天天果园的市场负责人陈嘉杰接受媒体采访时却表示：“天天果园目前还没有盈利，短期盈利并不是主要目标。”事实上，目前还没有一家国内大型水果电商声称已全面盈利，经营亏损才是这个行业的现状。 

　　知名自媒体人，新农堂堂主钟文彬分析说，互联网行业讲求的是轻资产运作，赚快钱，但是水果生鲜产品的特殊性决定了需要“重资产、全产业链”的模式来运作。“比如要解决保鲜问题、快捷配送问题，这就需要投入大量资金建立仓储、物流配送体系，目前大的生鲜电商一般都是上下游产业链一起做，处于‘负重前行’的状态。” 

　　此外，水果电商要在与线下实体连锁店竞争中占据先机，就必须在价格上体现出优势，但是“重资产”运行让他们在“价格战”中难有优势。 

　　“目前水果电商行业的毛利率约20%左右，除去人工、包装、物流费用，实际利润率在10%以下。”一位业内人士表示，价格战进一步压缩了利润空间。 

       水果电商之“累”、“困”、“难”

　　累：为了鲜果之“鲜”，只能折腾。 

　　万擎咨询CEO鲁振旺转行卖起了水果，他的感觉就是一个字“累”。不仅是脑力上的，更是身体上的劳累。 

　　“明天马陆葡萄发货，为了保持现采现摘的理念，把装箱流程放在葡萄园里，采了就装箱，今天在葡萄园里准备了半天，干体力活，当减肥了。”为了鲜果之“鲜”，鲁振旺没少折腾。“因为鲜果电商的行业特殊性，不仅仅是有供应商、物流和销售平台即可完成的电商生意，相对于其他的电商货品，鲜果更需要在供应链和物流链上的极度压缩。”曾有互联网行业者表示，能否做好鲜果电商，最重要的便是看其“最后一小时”，可以说谁能让水果到达消费者手中的最后一小时的效率最大化，谁便能得鲜果电商的天下。 

　　“保鲜流程太复杂，包括套袋、加冰块（也用卫生纸封起来）、塞纸（防止葡萄震荡脱落）、封箱（泡沫箱）、贴标等，10个人忙了9小时才搞定，我们也是借此深化对生鲜流程的认识，以后我们也不玩全链条。”鲁振旺也低估了加入鲜果电商所遇到的困难和挑战。 

　　困：鲜果再“鲜”，没流量也白搭。 

　　大多数蜂拥进入鲜果电商行列的从业者的创业动机，都是来自其获得了认为具有品质等方面优势的鲜果资源。然而在实际的发展道路上，这些创业者们开始逐渐发现，电商最基本的生存或发展基础——流量，还是不会因为货品的特殊性而享受“特殊待遇”。 

　　鲁振旺表示：“小卖家烧不起直通车和钻展等付费推广，打爆款和站外流量就很关键，爆款后形成免费搜索黑洞，刷单也要成本，低价甩货（例如9.9包邮）也是要成本的，站外流量微博还是要好好利用，还有店铺定位和品类架构要能持续吸引用户购买，形成沉淀流量。”据鲁振旺透露，其经营的鲜果电商目前的日浏览量约为700，若按转化率6%的标准来计算，不算人力成本也很难持平，更不用说盈利。然而像鲁振旺这样乐于去尝试实践并已经做好了亏损准备的鲜果电商其实还算少数。大多数人被水果热销需求吸引来尝试电商后，往往做好了好好在电商领域内大战一场的准备，却很快入不敷出成了炮灰。 

　　“水果虽然需求大，但水果的新鲜期过短，如果没有足够的资金投入，根本容不得电商们在营销上的失利。”电子商务分析师黎晓云表示，鲜果电商们快速做大做强的美好期许总是与流量的漫长培养周期相矛盾的。 

　　来自广州高校的鲜果电商团队也承认，即使定位在细分区域的鲜果电商也难以靠自身流量进行支撑。据该团队的主创人员介绍，该鲜果电商团队创立时就定位在以本校周边为主的鲜果需求市场，通过自己对学生水果需求的一手了解，通过免费的送货上门等服务，提供区域型鲜果电商。同时该团队还利用微信公共平台、官方微博、线上线下活动等方式进行推广来提升流量。但是其主创人员十分无奈地说，他们的小生意马上就做不下去了，线上的活跃变现成线下的实际流量，这个过程实际上一点也不简单。 

　　还处在磨合期的鲜果电商果酷网也曾直接表示过，其实鲜果电商大多经营的高端生鲜市场也只是小众市场，并不可能吸引到太多流量，并且真正的购买者是“小众而分散的”。 

       流量之困或可能是当下鲜果市场的最大瓶颈。

　　难：亟待出台规范的行业执行体系。 

　　在不少业内人士看来，现在的鲜果电商大多是摸着石头过河，行业中也还没有切实有效的标准和监管来给鲜果电商们以适当的指引。“一套被验证过的完整标准规范的运营体系，除了有助于为鲜果电商培养流量，对于鲜果电商自身的运营也十分有利。”黎晓云表示，越来越多的鲜果电商常因鲜果供给链和配送链上繁琐而又严苛的环节而走弯路，而折腾，甚至直接陷入亏损困境，如果能有规范的行业执行体系出台，包含仓储、分拣、包装、保鲜、物流等各个方面，不仅能提高鲜果的营销效率，更重要的是能帮助有想法的鲜果电商迅速地成长起来，从而能让好想法、好创意进入市场，并造福市场。 

　　同时摆在众多鲜果电商们面前的现实是，如果不依靠顺丰等大公司进行配送的话，自建跨区域的物流链就连许多电商大佬级企业都无法承担其高昂成本，更不用说只是起初想卖掉一山鲜果的电商新人。速度、质量和日益增长的需求都成了规范体系亟待出台的潜在动力。 

　　普遍性的行业法规还未出台，早先开始鲜果电商生意的一批人已经开始在优化鲜果电商的运行流程了。例如行业内最为风生水起的天天果园，其CEO王伟表示，天天果园接下来的发展方向将是对现有的流程进行改造。然而也不是单纯所谓的电商运营标准化，而是借鉴传统行业，“先农业后工业，最后才是电商标准化。”

　　规范的行业将是鲜果电商的必然发展方向，在全行业的标准还未出台之时，谁能先总结出规范化的体系，谁便可以活得更久。

       必果水果是如何火起来的？

　　2015年，一个名为“必果水果”的微信公众号，逐渐在杭州滨江区域内的写字楼和社区住户中火了起来。这家以O2O为主要销售模式的微商，用水果产品优良的质量、平易的价格以及快速及时的配送，赢得了以办公室白领为主人群的青睐。  

　　“必果水果”于2014年8月上线，核心团队都是90后，包括两名浙江大学的在读研究生，和一位媒体人。 

       成立短短半年多时间，“必果水果”已经拥有数万粉丝量，日均订单量达到了几百单，日均营业额达数万元。“必果水果”的创立者、CEO刘浩所学专业是广电工程，而现在却做起了“水果生意”，对此他却不以为然：“北大学生能卖猪肉，我们为什么不能卖水果？”

       刘浩说，目前一个“四二一家庭”（指由祖父母、外祖父母四人，父母亲二人和一个独生子女构成的家庭）的年水果消费达到了2000元左右。业内估算杭州每年水果消费市场规模达到50亿-60亿元。 

　　“杭州作为准一线城市，有多个商圈和大量写字楼，其中年轻白领，尤其是女性对精致的水果餐有大量潜在需求，而目前这个市场还没有太多竞争者进入，对我们来说是巨大的机会。” 

　　“必果水果”的团队利用自己的专业技术能力，自主开发了针对消费者、配送人员、理货人员等多个客户端进行统筹调度管理，直接从勾庄水果批发市场进货，并建立了自己的仓存体系，每天配送3次。 

　　“消费者进入我们的平台后，就能方便快捷地选水果、查订单，对于配送人员来说，一有订单生成，手机信息将第一时间提示订单详情、配送路线，以及购买记录、果品简单介绍，签收后，还能从顾客那获取真实直观的评价。” 

　　在滨江大部分区域的社区和写字楼，用户下单之后，“必果水果”基本上能做到1-2小时内配送上门，并且价格比水果实体店便宜10%-30%。除了“必果水果”，浙江外国语学院在校生曲春旭和几位同学，在今年2月份上线了水果微店和电商网站“微果汇”。 

　　依托于学生消费群体的购买力，“微果汇”在学生宿舍楼中设立了“自提点”，有效地解决了水果配送中的时效和成本问题。 

       其实刘浩和曲春旭还不是杭州第一批涉足水果微商的大学生创业者，丁兰生活网的85后CEO钱进，依托于网站几十万的日均流量，去年上半年就建立了全市第一个网上农贸市场“菜丁兰”，在丁兰街道范围内，通过线上下单、实体农贸市场配送的模式售卖蔬菜水果等生鲜产品。

       作为后来进入者，“必果水果”的运营总监杨晓飞表示，水果电商大佬们目前的商业模式并不值得他们效仿。 

　　因此，他们在创立伊始就将市场定位在滨江的写字楼和社区，而不是整个杭州地区乃至更大范围，“这一方面是因为我们初创型企业资金实力有限，另一方面，我们更希望做细分人群市场，而不是‘高大全’的模式。” 

　　“必果水果”也曾自己搭建过物流配送体系，但终因为成本过高而放弃，转而外包给专业的物流公司来做。他们认为这虽然会增加水果配送环节中的不可控性，但却能把资金投入平台开发、营销等其他方面，而且区域市场半径小，也把配送外包之后的风险降低了。 

　　据了解，“必果水果”原先准备寻找一笔产业资本，做自己的APP平台。但CEO刘浩说，APP开发完成后，他们却准备暂缓上线，“上线自己平台后资金压力肯定会非常大，在目前的状况下，我们还是尽量保持轻资产运作”。

　　新农堂堂主钟文彬说，他很看好资金量有限的大学生创业者，通过微信这个平台来做水果电商，“微商的生态目前已经逐步成熟，而他们有着很好的用户体验，轻资产运作方式可以规避风险，不过他们的项目要持久下去，还是需要以区别于他人的产品来赢取市场，比如通过‘新农堂’这样的项目对接平台，可以用更低的成本从原产地寻找更好的货源，否则他们很难在与社区水果门店的竞争中胜出。”

       市调结果

       生鲜电商的用户需求是否存在？用户为何选择在网上购买生鲜，又因为什么而产生过不好的体验？

       企鹅智酷发起了关于生鲜电商和半成品食材电商的在线调查，共有9645名网友参与。为提高数据的精准性和代表性，企鹅智酷已根据CNNIC公布的中国网民结构对样本进行了抽样匹配。以下便是这次调查的发现和结论。

       一、生鲜电商普及率不足三成，但增长空间可观

       在网上购买过生鲜的用户仅占24.5%，但却有近半数的用户表示未来有兴趣尝试，而这部分用户则是生鲜电商的潜在用户。可以说，生鲜电商在用户规模和市场规模上还存在较大增长空间。

       二、进口水果最受用户青睐

       在各种生鲜品类中，进口水果最受生鲜电商用户的青睐，40.3%的用户优先考虑购买进口水果，其次分别是海鲜水产、国产平价水果和奶制品。

       三、天猫约占生鲜电商市场半壁江山

       虽然目前生鲜电商市场上玩家众多，但天猫占据了明显的份额优势，其渗透率达到43.8%，其后三名分别是京东、天天果园和顺丰优选。

       用户渗透率的前五席几乎都被综合型电商占据。综合型电商做生鲜有几个明显的优势，包括流量积累带来的入口优势、品牌积累带来的信任感以及用户使用习惯的沉淀等，这些都是大部分垂直型生鲜电商短时间内难以企及的。

       四、用户对生鲜电商的最显著诉求是“低价”

       45.2%的用户在网上购买生鲜的主要原因是价格更实惠。然而生鲜本身却面临着比其它品类更高的运营成本，其成本主要来自于冷链物流。因此，在自身的高运营成本和用户的低价预期之间，生鲜电商还需要找到解决的方法。

       另外，因为“省去自己去超市购买的麻烦”和“品类更丰富”而选择网购生鲜的用户分别占31.5%和28.8%。因有机、进口等生鲜电商力推的食品概念而为之买单的用户并不占主流。可见生鲜电商的商品溢价能力还没有形成。

       五、用户最介意的是生鲜的变质与损坏

       半数用户最忌讳的是买到与网上描述不一致的生鲜产品，41.4%的用户则介意其收到的生鲜产品不新鲜。

       值得一提的是，介意价格贵的用户仅占三成。可以说，用户虽然期望能够买到低价的生鲜，但如果能够保证生鲜的品质和新鲜程度，偏高的价格也并不会对用户的体验造成太大伤害。

       六、生鲜电商用户的高频购买习惯尚未形成

       虽然生鲜被认为是黏性高、重复购买率高的品类，很多综合型电商平台布局生鲜也是希望通过生鲜的这些特点来提高用户对自身平台的黏性。但从调查数据来看，已形成高频购买习惯的用户并不多：一周买一次（或更多）的用户占12.4%，半月买一次的用户占11.1%。目前，偶尔购买的用户占大多数，高达65.8%。

       七、关于最后一公里，接受“自提模式”的用户仅三成

       如何解决“最后一公里”的问题是让大部分生鲜电商都头疼的问题。为降低配送成本，一部分生鲜电商选择在社区或地铁站旁自建自提点或自提柜，通过让用户自提的方式来取代“最后一公里”的人力配送。

       而从调查结果来看，还是有71.2%的用户更希望能够享受配送到家的服务，其余三成用户表示更喜欢或不排斥自提的方式。

       调查结语：生鲜电商创业者们该怎么做？

       生鲜电商是一块有着万亿市场规模的大蛋糕，也是国内电商领域内仅存的“处女地”之一。赛富基金合伙人阎炎曾表达过这样的观点：生鲜电商在初期需要大量的投入，但市场培育起来之后，其后发的增长势能将非常惊人。麦肯锡也传递出乐观的信号，其在《 2015年中国数字消费者调查报告》中的数据显示，生鲜电商用户在一年中平均购买生鲜的次数为24次，排在常温食物、游戏类产品和电子票务之后，位列第四，若是只看实物类商品，则可排名第二，需求明显、潜力巨大。

       那么，生鲜电商什么时候会迎来真正的爆发？或许还需要些日子。

       目前，生鲜电商市场几乎是综合型电商平台的天下，天猫占据市场的绝对份额优势，京东和顺丰优选的市场份额也比较可观。生鲜电商是否只能是巨人的游戏，垂直型生鲜电商和新入局的小规模玩家还有机会吗？

       答案是肯定的。一方面，生鲜电商市场巨大，足以容纳目前的所有玩家；另一方面，生鲜电商难度较高，产业链上的各个环节都可以制造出相应的壁垒，就看你选择如何切入。

       首先，冷链物流和“最后一公里”并非是一道跨不过去的坎。

       生鲜的电商化难度大，其运营成本也很高，而这个成本主要就来自于物流，尤其是冷链物流。无论是自建冷链物流还是搭建“干线网+最后一公里”的物流网络都需要强大的资金支持，这使得物流能力成了大型电商的优势。而中小型玩家则需要想明白，如何优化自己的物流成本。

       一些中小型生鲜电商搭建了“冷链+普通物流”的网络，其中冷链布局在干线物流中，最后一公里则采用普通物流配送，以适当降低成本。也有更大胆的生鲜电商通过足够高效的供应链衔接直接去掉了冷链物流，并通过布局自提点进一步砍掉了最后一公里的配送。

       另外，新入局者也可以考虑对冷链物流依赖较低的品类，利用已有的第三方物流或通过共享闲置人力资源的方式，缓解最后一公里成本。

       其次，做不了“大而全”，还可以做“小而美”。

       天猫、京东等综合型电商利用自身平台和流量优势，可以通过让商家入驻的方式布局全品类，并迅速扩张到全国各个城市。这样的业务形态能快速获得规模，但也并非都是优势。从上游的选品、供货、产品质量把控到物流、营销、运营、管理等，生鲜电商的整体运营能力很重要，而平台模式将使得运营者失去对这其中大部分环节的把控。

       因此，生鲜电商创业者可以从本地市场切入，选择一个或几个垂直品类，深度介入并整合供应链，包括上游的农业基地直采、中游的B2C平台和仓储物流建设、下游深入社区的O2O布点等，基于品类和地域形成自己的资源壁垒。在此基础上，再考虑品类和市场的扩张。

       顺丰优选总裁崔晓琦总结过，生鲜电商是一门“上游渗透到基地，中间控制物流，末端抓住用户群，最终降低损耗率，提高配送体验，控制物流成本”的非常复杂的生意，目前，大家都还在这其中摸索。

                                                              连锁加盟

       连锁加盟作为当今世界流行的商业模式，已成为企业低成本快速扩张的重要途径。相对于大型超市来说，水果加盟店在品种、保鲜、价格方面有着无可比拟的优势。因此，水果连锁加盟迅速兴起，并逐渐成为水果经营业的一种发展趋势。

       水果加盟店装修考究的店堂里，陈列着近百种时令水果，着装统一的水果小姐微笑服务，条形码、POS机、电脑收据......作为一种新兴业态，给市民带来了不少惊喜：原来卖水果还可以这样精彩。

       走进水果加盟店，给人最直接的感受是：富有创意的店堂布置、比较亲近的超市化服务。水果加盟店营造出的是一种“城市中的水果园”的氛围：仿真的椰子树上挂着熟透的芒果、菠萝，琳琅满目的水果用藤制大篓或是长板条木筐盛放，超市里还洋溢着一股浓郁的果香。超市里的水果明码标价，消费者可以拎着超市篮自选，打扮得有点乡土味的“水果小姐”还会适时提供服务。

       综合起来看，这些水果超市比较一致的特点是：专业化经营、超市化服务，这是街头水果摊所无法比拟的。

       水果不同于其他食品，对“新鲜”的要求非常高，而小商贩和传统水果店都无法满足广大消费者对水果的鲜、奇、特以及优质水果购买环境的需求，水果加盟店却可以。

　　超市水果只是 “连带赢利”，种类最多不超过50种，但是水果专卖店里的水果最少也有80多种，水果销售量大的夏季甚至可以达到100多种，无论是南果、北果，还是进口水果，几乎应有尽有。

　　百果园实业发展有限公司副总经理杨明昆介绍说，其公司所在地有一个可容纳7千吨的大冷库，客运中心有4个小冷库，每一个加盟店都有自己的冷库和空调，每个环节都把温度控制在5—10度，从而控制住了水果的呼吸，保证水果的新鲜。而且相对于大超市的大卖场来说，超市的空气控制考虑的是所有商品和顾客，并无“专门服务”。专卖店面积小，空气流通不大，再加上保鲜袋的使用，水果的湿度得以保证，因而连锁店的水果相对来说较新鲜。

　　另外，水果连锁店在价格上也有优势。由于水果一进超市就得交进场费和征税发票，价格下不来；但是超市一般不以水果作为赚钱的项目，为了吸引顾客，经常降价处理，造成水果价格上下波动特别大，而专卖店就不存在这种问题。据了解，一些深圳连锁店大都在“后方”有生产基地，连锁店里的水果四分之一都来自水果生产基地，加上大宗购买和进口，与供货商都建立了稳固的联系，各连锁分店因此省去了许多流通渠道，降低了成本，从而在价格上占有优势。

　　没有政策门槛，不需要特别的专业知识，水果经营进入门槛低，任何单位和个人均可经营。业内人士认为，依托成熟的品牌，加盟连锁店不失为一种规避风险的好方法。但是要进入水果加盟行业，也是有一定要求的。资金、灵活性和经验是入盟的“入场券”。

       水果加盟店开店经营策略分享

       水果店虽然市场广阔，但经营还是需要技巧的。

       1、考虑自建基地，或与农场合作。

       “我们在国内有完善的自建基地和定点合作果园，在泰国、越南、菲律宾、美国、加拿大、智利、秘鲁、新西兰、澳大利亚等全球主要水果产区都有自建基地和长期合作农场，售卖的车厘子、榴莲、龙眼、火龙果、山竹等水果就是从这些基地和农场直接进货，减少了中间环节，节约了成本，也保障了水果的品质。”果之友农业科技有限公司总经理王伏华说，由于产地直供，一些时令水果会更有价格优势，如该店正在特卖的榴莲，每斤的售价仅9.9元，非常优惠。

       2、选好店址

       水果生意怎么样，水果店选址很关键。有人说，零售业就是店址经济，此话不无道理。一个店址的好与坏，在很大程度上决定了将来的盈与亏。在选定一个店址前，最好做一个详细的市场调查，判断出该地区的经济状况、消费水平，以及人流量和车流量等情况。

       一般来说，菜市场旁边、公交车站、中高档居民区、成熟居民区、医院旁边，这五个地点是最好的水果店址。

       菜市场聚集了周围小区的人流，人们买菜时总要顺便挑些水果。公交车站是人群集散地，顺手买水果带回家的人不在少数。在中高档居民区销售高档水果比较容易，有这个暴利点，赚钱也比较容易。比较特殊的是医院附近的水果店，除了供应附近小区居民的水果外，还可以做果篮这个专线，生意比较好做。成熟居民区也就是一般说的老居民区，居民区内一般没有水果摊位。

       3、确定店铺面积

       店铺面积要根据实际情况而定，业内人士介绍说，水果超市的面积最大在170-180平方米最为合适，总共可以经营200多种水果，货多了就能跑量。

       4、设施与装潢

       灯光的配备会让你的果品看上去光彩亮丽，而适宜的温度能够让水果保鲜，所以冷柜和空调也是必不可少的。

       为减少投入，可以充分利用自身的经营特性，把颜色鲜亮的水果作为装饰的重点和亮点，让顾客有一种身临果园的感受。

       5、合理配备人员

       营业员5-6名，经理1名，小工1名（体能好，能背重的货物）以及2名收银员。

       6、把好进货关

       据称，进货时特别考验进货者的眼光。在进芦柑时，只靠品尝是没什么用的，识货的人能看出芦柑水分足不足，甜不甜，里面的核多不多；而香蕉则是靠观察外表了，主要是看其外表有没有压伤。据介绍，进货的时候，掌握这些窍门就是赚钱的关键。

       根据资金取舍品种——经销各地国产、进口的水果数量以及品种，可以根据你的资金实力来定夺。

　　开业前，必须对整个果品行业市场有十足的了解，选择合适的供货商，以建立稳定而丰富的货源渠道。为此，不妨在业内结交一些朋友，多打探行业的信息。

       7、降低损耗

       从理论上讲，水果损耗率应控制在5%至7%左右。

       (1)冷藏和冷冻。

       (2)注意摆放方式，让商品尽快周转。

       水果进货时最好选大小差不多的，这样能减少顾客乱翻的次数。

       水果的品种不同，摆法就不同。比如苹果要横面朝上，因为这面最光鲜；西瓜要竖着放，节约空间；桃子怕压容易生热，不能堆放；木瓜、芒果不要放冰柜，不然会起黑斑；猕猴桃不要放在苹果和梨旁边，因为苹果和梨都容易释放乙烯，会加速果肉成熟腐烂……

       (3)及时处理货品

       水果拉到店里，马上质检，不好的立刻挑出来。特别像桂圆之类，一颗流水了，周围的都要坏。质检后有些水果要用规定规格的包装盒分装，用打包机热膜包装（这也利于保鲜），然后上架。要入冰箱的水果可先不清洗，以塑料袋或纸袋装好，防止果实的水分蒸散。在塑料袋上要扎几个小孔，保持透气，以免水汽积聚，造成水果腐坏。

       (4)洒水保鲜。

       (5)透气。

       水果架下留出一定空隙，以便通风透气，减少水果腐坏。

       8、不要盲目扩张

       如果进货的渠道和货品数量没有大的改变，经营成本和规模便受到制约。水果店和水果超市店租、装修装饰、水电费用等开支高于游动商贩和坐摊经营，价格上也没有太大优惠，一不小心就会亏本关门。

       9、直销

       有一群小水果店老板，在家乡拥有果园，在城市里开的小水果店既是零售点，也是批发点，而且兼做联络站。水果丰收期，就经营自家的水果，利润比批发要高得多；平时则出售各种水果维持运行。

       10、延伸服务提升人气

       一家开在大学城旁边的水果店面积不大，服务项目却很齐全，时尚感十足。外面是水果区，里面是水吧，卖的全是鲜榨果汁、水果茶、水果沙拉、果干等和水果挂钩的东西，吸引了不少大学生，连附近小区的人也喜欢来这里。

       长期来的客人可以办理会员打折卡。只要是大学城和附近小区的客人，打电话过来，订购20元以上的水果，就可以送外卖。如果对水果不满意，当天还包退换。

       老板还筹划推出水果券：“送老师、送朋友都很好啊，省得提着沉沉的水果上门，还要费心打听别人喜欢什么水果。”

       11、现场扎果篮

       很多医院门口的水果店为了多赚钱，事先把果篮包扎好，里面的水果却多半是坏果。张小哥现场扎果篮，水果都是顾客自己选的，他还会咨询一下送给患什么病的人，介绍有利于病人康复的水果给顾客挑选。他卖水果实惠而诚恳，周围的居民和看病人的人都喜欢在这里购买水果。薄利多销，张小哥赚的钱反而比那些耍心眼的同行多些。

       12、一种实惠带动生意

       谁也没想到，陈元朗的水果摊一个月的销售额竟达17万元。他的秘诀之一是换货。陈元朗的低价货源是海南菠萝。他将菠萝以原价从同乡处换得进口洋桃等十几种原价水果。这样，他摊上的水果进货时便全是较低的第一手价。他的另一个秘诀是将杨桃以微利出售，其他品种则与附近的水果摊在价格上持平。他选择的这座大厦属写字楼，每到上下班或中午休息时间，有大量女职员进出。陈元朗出售的微利杨桃吸引了她们，踊跃购买，并且成了陈元朗的义务宣传员，使陈记水果摊一时声名鹊起。其他水果摊索性也来他这儿进货，于是批发加零售，微利加厚利，陈元朗不动声色，直忙得收不过钱来。

       13、“傍”大超市的人气

       五年前开始做水果生意的赵先生，两家店都开在大超市旁边。 “卖水果就是做人气生意。我选在大超市附近开店，就是看中了这里的人气。”选址“傍”上了大超市，赵先生水果店的促销节奏也跟超市同步。他经常到大超市做调查、比价格，店里的水果一般卖的比大超市便宜。

       14、诱人广告语和活动促销

       李小姐的水果店，有许多诱人的广告：水蜜桃的摊上立着一块“我很丑，可是我很甜”的牌子；白梨的旁边写着“去您一年肝火”……

       夏天的时候，李小姐会学着超市搞西瓜“猜重量”促销。顾客只要猜中西瓜的重量，就可以免费拿走。你别说，这招还真聚集起不少人气。

       15、写字楼水果配送

       给附近单位配送水果是老蒋水果店的最大利润来源。每天下午5点，老蒋会用小手推车将50～100kg的西瓜、苹果等送到附近几家单位。 “每天能赚五六十元，好的时候有100多元，关键是量要大。”老蒋说，“能找到大单位固定送，这样店里的水果就能出完，就能赚到钱。”

       以上介绍了相关的开水果店技巧，希望这些会对你有所帮助。　　　　

　　预算案例一：某中型加盟连锁店

　　经营面积为41-70平方米的中型店，需一次交纳加盟费1万元人民币，商标使用费5000元，另外500至800元／月的管理费，100元／月的宣传广告费，再加上冷库、展示柜、收银系统、空调等设备投资需6.7万元，装修费需3万元，其他费用4000元，合计需11.6万元。

　　按日客流量760人计算，年营业收入可达191.52万元，以年毛利20%计，为38.304万元。扣掉管理费、税费、员工工资、房租、运费、水电费、物耗等费用，年利润可实现7.944万元，投资回报期预计在17个月左右。

　　预算案例二：某小型加盟连锁店

       首期实际投入50000元

　　房租：7500元(付二押一)

　　履约保证金：5000元

　　设备押金(冷柜、收银机、空调机、货架等)：20000元

　　装修费：10000元

　　POP宣传：1500元

　　流动资金：6000元

　　管理费、物流费应按每月进货金额的5%各自计算

　　收支情况为：

　　每月营业额收入：30000元

　　每月毛利额：30000×30%=9000元

　　每月成本支出：

　　管理费1000元+物流费1000元+设备月租费600元+场地月租2500元+水电费800元+工资1300元=7200元

　　每月利润：9000-7200=1800元

　　年利润：21600元

　　投资回收期：10个月